Quesos frescos del país competirán en la Primera Copa Colombiana que se realizará en la UNAL

 Quesito y queso campesino elaborados en distintas regiones del país competirán en la Primera Copa Colombiana de Quesos Frescos, un certamen académico que evaluará sabor, textura, presentación y estándares sanitarios de estos productos. El evento, que se realizará del 23 al 27 de marzo en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Medellín, busca reconocer la calidad de la producción láctea nacional y fortalecer los vínculos entre investigación, industria y sector productivo.

La iniciativa es relevante en un país donde la producción lechera alcanza cerca de 20 millones de litros diarios, de los cuales cerca del 15 % —es decir unos 3 millones de litros— se transforma en queso. Este producto ocupa un lugar importante tanto en la alimentación cotidiana de la población como en la economía del sector agropecuario, pues genera valor agregado en la cadena productiva y dinamiza la actividad rural.

Este dinamismo también se refleja en el comercio exterior. El último informe de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) muestra que las exportaciones de queso fresco registraron un crecimiento del 12 %, equivalente a 647 toneladas, por un valor cercano a 5,3 millones de dólares. Estos resultados evidencian el potencial de este renglón dentro de la industria láctea y refuerzan la necesidad de fortalecer estándares de calidad e innovación que permitan mejorar su posicionamiento en mercados nacionales e internacionales.

En el certamen competirán productos como el quesito y el queso campesino elaborados por al menos 17 empresas transformadoras de lácteos provenientes de distintas regiones del país. La evaluación tendrá en cuenta atributos como sabor, textura y presentación, así como el cumplimiento de requisitos sanitarios, entre ellos el registro correspondiente ante la autoridad competente y el mantenimiento de la cadena de frío.

“El evento es un reconocimiento y un sello de calidad para toda la industria láctea del país. Queremos destacar el trabajo de las empresas y del sector primario, y mostrar cómo desde la Universidad seguimos acompañando los procesos de transformación, mejoramiento e innovación en los quesos”, afirma el profesor José Uriel Sepúlveda Valencia, coordinador del Laboratorio de Productos Lácteos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Sede Medellín.

Las empresas con los mejores resultados recibirán distinciones académicas de oro, plata y bronce, concebidas como un sello de calidad que busca destacar las buenas prácticas en los procesos de transformación de la leche y fortalecer la confianza del consumidor en los productos elaborados por las compañías participantes.

La evaluación sensorial de los quesos estará a cargo de un panel técnico conformado por expertos nacionales e internacionales vinculados a los ámbitos académico, institucional y productivo del sector lácteo. Entre ellos se encuentran investigadores y docentes invitados de países como Uruguay, Chile y Brasil, quienes participarán junto con especialistas de la UNAL y de otras instituciones de educación superior en la evaluación de los productos.

Se analizarán las tendencias del sector lácteo

Además del concurso, la programación incluirá espacios académicos orientados al análisis de temas técnicos y científicos relacionados con la cadena productiva láctea. Se desarrollará un curso sobre tendencias en la producción de leche, el panorama del queso en Colombia y la innovación en el sector, con la participación de investigadores, docentes y representantes de la industria, actividades que buscan promover el intercambio de conocimiento entre la academia y el sector productivo.

Asimismo se realizará una mesa de trabajo virtual con conexión nacional e internacional para discutir tendencias en la producción y el consumo de lácteos. Este espacio pretende fortalecer la articulación entre universidad, empresa y Estado, así como generar reflexiones sobre calidad, normatividad e innovación tecnológica orientadas al desarrollo del sector.

“Para nosotros es muy importante que estos espacios académicos permitan que la gente se conecte con todo el sector lácteo. Queremos analizar las tendencias en el mundo y mostrar cómo la academia, la investigación, la docencia y el emprendimiento juegan un rol fundamental en el desarrollo de la industria”, señaló el profesor Sepúlveda.

El evento se enmarca en la conmemoración de los 112 años de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Sede Medellín y coincide con actividades académicas relacionadas con el Día Mundial del Queso, que se celebra el 27 de marzo. “Esta coincidencia busca resaltar la trayectoria institucional en la formación de profesionales que han contribuido al desarrollo agropecuario del país”, señala el docente.

Como parte de la proyección del certamen, la Universidad prevé ampliar en futuras ediciones la evaluación a otros tipos de quesos y a productos elaborados con leche de diferentes especies, como búfala o cabra. Esta iniciativa responde a la diversidad productiva del territorio y a las tendencias de innovación en la industria alimentaria.

La Primera Copa Colombiana de Quesos Frescos se plantea como una estrategia para promover la calidad, la innovación y la competitividad del sector lácteo nacional. El objetivo es consolidar un espacio anual de encuentro entre actores académicos y productivos que contribuya a fortalecer la seguridad alimentaria y el posicionamiento de los productos colombianos en nuevos mercados. El evento se desarrollará en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Sede Medellín.

Edificio de Posgrados de la UNAL, candidato a Patrimonio Mundial de la Unesco

 El Ministerio de las Culturas, la Fundación Rogelio Salmona y la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) postularon ante la Unesco un conjunto de edificaciones representativas del legado del arquitecto Salmona en la Institución, entre ellas el Edificio de Posgrados de la Facultad de Ciencias Humanas de la Sede Bogotá. Durante 2026 el Consejo Internacional de Monumentos y Sitios evaluará la postulación, y si el proceso avanza, el Comité de Patrimonio Mundial tomará una decisión final en 2027.

La postulación destaca el valor de algunas de las obras más representativas de Rogelio Salmona dentro de la arquitectura moderna latinoamericana —como las Residencias El Parque, el Archivo General de la Nación, la Biblioteca Pública Virgilio Barco y el Edificio de Posgrados de la Facultad de Ciencias Humanas de la UNAL—, especialmente por su capacidad de promover el encuentro ciudadano a través de espacios públicos abiertos e integrados al entorno urbano y natural.

“La selección de las obras postuladas fue el resultado de un proceso de discusión con expertos nacionales e internacionales para identificar proyectos que representaran un ‘valor universal excepcional’, criterio fundamental en la evaluación patrimonial de la Unesco”, señala el profesor Ricardo Daza, de la Escuela de Arquitectura de la Facultad de Artes de la UNAL.

La participación de la Universidad en dicho proceso se desarrolló mediante convenios interinstitucionales con el Ministerio de las Culturas, orientados a identificar, valorar y considerar la apropiación social del patrimonio arquitectónico de Rogelio Salmona, así como la preparación del expediente técnico de nominación ante la Unesco.

Tales acuerdos permitieron compilar fichas de valoración de las obras seleccionadas, actualizar la lista indicativa de patrimonio mundial y elaborar las primeras versiones del documento de postulación, proceso en el que participaron profesores y estudiantes de la UNAL en coordinación con la Fundación Rogelio Salmona y las entidades de patrimonio cultural.

Un edificio que transforma la experiencia universitaria

El Edificio de Posgrados de la Facultad de Ciencias Humanas de la UNAL se construyó en 1998 dentro de la Ciudad Universitaria. Con tres niveles y cerca de 11.000 m² de área construida, el inmueble alberga auditorios, espacios para investigación, salas de seminarios, cafetería, áreas administrativas y terrazas jardín. Los espejos de agua que rodean la construcción y atraviesan algunos patios refuerzan la relación entre arquitectura y paisaje, uno de los rasgos más reconocibles en la obra del arquitecto Salmona.

“Es un edificio que no solo resuelve los encargos académicos de la Facultad de Ciencias Humanas, sino que además transforma la enseñanza a partir de la creación de un espacio abierto que convoca a toda la comunidad universitaria”.

“La espacialidad del edificio supera su función original y ha generado una apropiación significativa dentro del campus, al propiciar encuentros entre estudiantes, profesores e investigadores. Es un edificio abierto que rompe con la noción de un edificio universitario cerrado y propone una relación permanente entre interior y exterior”, afirma el profesor Daza.

Otro de los elementos que motivaron su inclusión en la postulación es la experiencia espacial que propone el recorrido arquitectónico. “El edificio tiene una especie de promenada arquitectural —un recorrido continuo pensado para experimentar el espacio— que asciende a través de rampas y espacios abiertos estableciendo una conexión con la naturaleza, con el paisaje de la ciudad, con los Cerros y el cielo”.

“Desde esta perspectiva, la obra se puede entender como un verdadero observatorio cosmológico, en el que el recorrido permite integrar la experiencia corporal del visitante con el entorno natural y urbano”, señala el arquitecto.

Esta edificación forma parte de un conjunto de proyectos que consolidaron el lenguaje arquitectónico de Salmona, basado en materiales como el ladrillo, el hormigón visto y la piedra, así como en la creación de espacios colectivos pensados para el encuentro ciudadano. Obras como el Archivo General de la Nación, las Torres del Parque, la Biblioteca Virgilio Barco y el Centro Cultural Gabriel García Márquez comparten esa búsqueda por integrar arquitectura, memoria urbana y experiencia humana.

Para el profesor Daza, el edificio sintetiza una exploración material y cultural característica del arquitecto. Destaca el uso del concreto ocre, las texturas del ladrillo y las celosías, así como las alusiones a tradiciones constructivas latinoamericanas y mesoamericanas, visibles en la composición de los espacios abiertos y en el tratamiento de las cubiertas.

“En la obra de Salmona conviven la modernidad arquitectónica y las tradiciones culturales del territorio. En este edificio se logra una reinterpretación de esas experiencias en un lenguaje propio que representa el sentir latinoamericano”, señala.

Un legado arquitectónico ligado a la universidad pública

El arquitecto Salmona, uno de los creadores más influyentes de la arquitectura colombiana y latinoamericana, mantuvo una relación profunda con Bogotá y con la UNAL, institución en la que inició su formación profesional antes de emprender un camino que transformaría la arquitectura del país. Nacido en París en 1927 y radicado desde niño en la capital colombiana, desarrolló una obra marcada por el diálogo entre arquitectura, paisaje y vida pública.

Tras suspender sus estudios en la UNAL, viajó a Francia en 1948 para trabajar durante cerca de una década en el taller de Le Corbusier, experiencia que resultó decisiva en su formación. A su regreso a Bogotá, en 1958, inició una trayectoria profesional y académica que dejó obras emblemáticas en distintas ciudades del país y contribuyó a redefinir la relación entre arquitectura, espacio urbano y ciudadanía.

El vínculo entre el arquitecto y la Universidad se mantuvo a lo largo de su vida. En el 2000 la Institución le otorgó el título de Doctor Honoris Causa reconociendo una trayectoria que transformó la arquitectura colombiana y aportó nuevas maneras de pensar la ciudad y el espacio público.

El profesor Daza subraya que la inclusión del Edificio de Posgrados en la candidatura representa un reconocimiento significativo para la UNAL, no solo por el valor arquitectónico de la obra sino también por el vínculo histórico de Salmona con la Institución, en la que inició su formación, ejerció la docencia y desarrolló uno de sus proyectos más representativos.

Además, considera que esta postulación impulsaría futuras iniciativas de reconocimiento patrimonial del campus universitario, al evidenciar la importancia cultural y arquitectónica de la Ciudad Universitaria dentro del país.

Empaques biodegradables y vida útil, la apuesta de la UNAL por una alimentación más

 Bolsas elaboradas con almidón de yuca amazónica, láminas biodegradables hechas con microfibras del cáliz de la uchuva y bandejas producidas a partir de materiales obtenidos de fuentes naturales o renovables (biopolímeros) forman parte de los desarrollos que hoy se investigan en el Laboratorio de Empaques y Vida Útil de Alimentos del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), una apuesta científica por reducir el impacto ambiental de los envases y mejorar la conservación de los alimentos. Fotogalería.

En el Laboratorio se desarrollan principalmente dos líneas de trabajo: la primera se concentra en el diseño y desarrollo de envases y empaques, lo que incluye la investigación de nuevos materiales y la creación de soluciones más eficientes para la conservación de alimentos, y la segunda está orientada a la estimación de la vida útil, es decir a determinar cuánto tiempo se puede mantener un producto en condiciones adecuadas para su consumo.

Esta segunda línea se enfoca en la prestación de servicios especializados a la industria, por eso las empresas envían allí sus productos para que sean evaluados. A partir de estos estudios se establece el tiempo de duración del alimento, información utilizada posteriormente para definir la fecha de vencimiento con la cual el producto será comercializado.

En el desarrollo de empaques, el Laboratorio trabaja desde dos frentes: por un lado ofrece servicios de caracterización de materiales que pueden formar parte de procesos rutinarios o de la búsqueda de empaques más adecuados y efectivos para la conservación de alimentos, y por otro, el grupo de investigación desarrolla sus propios materiales y prototipos como parte de proyectos científicos y tecnológicos.

Uno de estos desarrollos se adelanta en colaboración con el Instituto de Amazónico de Investigaciones Científicas (Sinchi). En este proyecto se han diseñado bolsas a partir de almidón de yuca, aprovechando la biodiversidad de la región Amazónica, específicamente en Leticia y Puerto Nariño, zonas en las que la yuca es uno de los principales cultivos de subsistencia de comunidades campesinas e indígenas, lo que la convierte en una materia prima estratégica para el desarrollo de empaques biodegradables.

Con este proyecto –financiado por Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación y la Gobernación del Amazonas– se busca instalar una planta piloto en la región, la cual actualmente se encuentra en una etapa intermedia de desarrollo. El Laboratorio de Empaques y Vida Útil de Alimentos del ICTA ha diseñado y desarrollado inicialmente los prototipos de empaque que más adelante se implementarán y escalarán en el territorio.